Les producteurs

Le Bleu de Gex est produit gràce à 48 agri-producteurs de lait par le biais de deux fruitières et de deux fromageries artisanales situées à Chezery-Forens (Ain), Lajoux (Jura), Les Moussiéres (Jura) et Villard-Saint-Sauveur (Jura), qui fournissent une production annuelle totale d'environ 518 tonnes en 1996, 498 tonnes en 1998, 520 tonnes en 2000 et 558 tonnes en 2010

Les deux millions deux cent mille litres de lait sont collectés chaque matin chez les producteurs. Ce lait provient de vaches de race montbéliarde.

Les producteurs sont réunis au sein du Syndicat Interprofessionnel de Défense du Bleu de Gex Haut-Jura